Ukkokokki
Kuinka ruokitaan ukkoporukka Levin Levähdyksessä? Jos jaksat lukea tätä "plokia" eteenpäin, niin voit vaikka innostua lomailemaan Levähdyksen apartamentossa vaikka kokkina toimien.
Mikä Levähdys on?
Levähdys on tilava majoitusvaihtoehto suuremmallekin joukolle Lapin matkailusta kiinnostuneille hiihtäjille, vaeltelijoille ja muuten loman tarpeessa oleville. Se sijaitsee Kittilän Sirkan kylässä eli Levin Petsukassa. Levin keskustaan on matkaa 3 km. Levähdys on hirsitalon puolikas ja sisältää kolmessa kerroksessa 6 makuuhuonetta ja tarpeelliset muut tilat ja mukavuudet. Petipaikkoja on 10, mutta tilaa on ollut vieraskirjan mukaan 18 hengen porukallekin. Ruokapöytä on mitoitettu 12 ruokailijalle. Voit katsoa tiedot tarkemmin netistä hakusanoilla "Levähdys Levi". Latu tasaiseen maastoon tai toiseen suuntaan Levi-tunturia kohti on aivan näköetäisyydellä. Vaelluspolut samoin. Levillä myös bussit hoitavat paikallisliikennettä rinteisiin ja kaupoille. Olen viettänyt Levähdyksessä kymmenkunta viikkoa ja hoidellut porukkamme ruokapuolta.
Oletamme, että Leville tullaan yleisillä kulkuneuvoilla ja se hankaloittaa hieman kaupassa käymistä. Hyvä konsti on se, että yksi joukosta jää Tunturihotellin vieressä olevalle taksiasemalle tavaroitten kanssa ja muut kävelevät viereiseen Supermarkettiin ostoslistan kanssa. Kun perustarvikkeet alkupäiviksi on ostettu, soitetaan taksipäivystäjälle ja hän tulee tilataksilla kaupalle ja porukka ja tavarat saadaan Petsukkaan. Jos käytössä on oma auto, niin kaupassa voi käydä majoittumisen jälkeen.
Ruoka-aikataulu on meillä ollut sellainen, että aamulla olemme syöneet aamupalan klo 8, puuron klo 10, välipalaa latukahviloissa, päiväkahvit saunan lämpiämistä odotellessa ja illallisen saunan jälkeen. Ruoka-aineet olemme maksaneet kimpassa ja lasku on ollut sadan euron luokkaa viikolta. Ruokalista määräytyy sen mukaan minkälaisia allergioita porukasta löytyy ja miten selvitään kaikista ostetuista ruoka-aineista. Hyvä olisi, että käypiä raaka-aineita ei tarvitsisi panna roskikseen lähtiessä.
Tässä muutama resepti helpoista aterioista vielä tässä vaiheessa epäjärjestyksessä:
Etelän miehen poronkäristys on ihan eri juttu kuin lappilaisten. Käristyksen voi tarjota mokon, puolukkahillon ja suolakurkkujen kanssa. Miesporukassa pitää varata 200 g käristelihaa miestä kohti. Naisille riittää puolet siitä. Pakasteliha pitää nostaa sulamaan ja itse paloittelen sen suikaleiksi vähän sulaneena. Kun silppu on kokonaan sulaa, sen voi paistaa sopivissa erissä joko voissa, kuun rasvassa tai vaikka pekonin rasvassa. Olen myös käyttänyt vähän savustetun siankyljen rasvaa ja jättänyt sulamattomat palat käristykseen (myös pekonin kuivat käppyrät maistuvat ukkoporukalle). Sipulin tai kaksi voi paistaa lihan seassa paloiteltuna. Jotkut laittavat lisälihaksi savustettua sianlihaa, jos poro tuntuu liian kalliilta. Kun paistos näyttää kokonaan muuttaneen väriänsä, siihen lisätään vettä tai kaljaa. Mausteitakin voi jo lisätä, esim. mustapippuria. Homma saa kiehua sitten muutaman minuutin ja kaadetaan tarpeeksi suureen vuokaan, esim. kannelliseen lasivuokaan. Jos tämän tekee aamupäivällä, niin pari tuntia ennen ruokailua vuoka uuniin kannen kanssa ja uuni 150 asteelle. Neste ei saisi kuivua kovasti, mutta lopuksi kannen voi poistaa ja sekaan voi laittaa kermaa. Nestettä menee pari pullollista koko aikana. Runsaskin sipulimäärä sulaa haudutusvaiheessa. Ei ole varmaan suuri virhe laittaa suppilovahveroita mukaan, jos ruokailijoissa ei ole kihtipotilaita.
Spagetti
Spagetti on helppo ruoka. Sitä varten on ostettava pussi spagettia, valmista kastikeainesta ja jauhelihaa n. 100 g henkeä kohti. Pasta keitetään pussin ohjeen mukaan, kastike myös pussista löytyvän selostuksen mukaan, mutta jauheliha pitää myös paistaa mukaan paistinpannulla. Hyvä olisi jakaa jauhelihaerä veitsellä paloiksi, ettet pudota sitä klönttinä pannulle. Älä sekottele sitä heti, vaan anna sen ruskistua ennen kääntelemistä. Kun toinen puoli on ruskistunut, voit murentaa sitä vaikka haarukalla. Spagettia voisi olla peukalon paksuinen pötkö ruokailijaa kohti ja sen voi hyvin katkaista keskeltä, niin on helpompi keittää. Mausteet ovat valmiina kastikepussissa. Jos kastike on liian väkevää, sitä voi jatkaa kermalla.
Maa-artisokkakeitto
Tarvitset puolen kilon pussin maa-artisokkaa, pari perunaa, nokareen voita, suolaa, mustapippuria, vettä n. 4 dl, kuohukermaa desin ja timjamia tai persiljaa. Kuori artisokat ja perunat ja paloittele. Kuullota niitä voissa kattilassa. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää vesi ja keitä kannen alla 15-20 min. eli niin kauan, että ovat kypsiä. Keitinveteen voi lisätä vaikka kasviskuution. Soseuta sauvasekoittimella. Kaada kerma keittoon ja kuumenna kiehuvaksi. Maistele ja koristele timjamilla tai persiljalla. Saat keittoa kolmelle tai neljälle. Sopii vaikka pitkän kaavan illalliselle.
Kanaa ja riisiä
Tarvitset n. 400 g broilerin filesuikaleita - maustettuja tai maustamattomia, riisiä, kermaa ja tietenkin vettä. Paista kanat vähän ruskeiksi = kypsiksi, lisää pannuun kuumaa vettä pari desilitraa ja mausteita (carrya ja pippuria) aika lailla runsaasti ja keitä kannen alla (jos on) muutama minuutti. Keitä riisiä kahvikupillinen ruokailijaa kohti pussin ohjeen mukaan. Kun riisit on keitetty, laita paistinpannuun vielä kermaa sopivasti ja kuumenna. Homma on hoidossa. Filesuikaleitten lisäksi voit laittaa pannuun herne-maissi-paprikapussin ja maustaa sitruunapippurilla siinä vaiheessa, kun lisäät veden.
Lätyt
Lättyihin tarvitset vehnäjauhoja tai sämpyläjauhoja, maitoa, kananmunia, suolaa, sokeria, vähän öljyä ja voita tai juoksevaa margariinia. Riko 2-3 munaa sekoitusastiaan, lisää pari teelusikallista sokeria ja vajaa teelusikallinen suolaa ja vispilöi vähän. Lisää muutama desi maitoa aluksi ja sekoita mukaan jauhoja niin paljon kun saat sopimaan, että taikina tulee tasaiseksi. Jos lisäät jauhot koko maitomäärään, niin taikinaan voi jäädä jauhopaakkuja. Taikina on nyt jämäkkää, mutta sen saa juoksevaksi lisäämällä maitoa ja pari ruokalusikallista öljyä. Pieneen taikinaan riittää kaksi munaa. Koko perheen (4 henk.) iltalättyihin menee koko litra maitoa. Paista paistinpannussa molemmat puolet ruskeiksi. Helpoin tapa on ostaa lettu- ja vohvelijauhepussi ja sekoittaa siihen nestettä ohjeen mukaan. Öljy auttaa paistamisvaihetta. Parhaat lätyt saat paistamalla voilla pitsireunaisia lättyjä.
Jos carrykanaa tai poronkäristystä tai muuta sopivaa sösseliä jää paljon jääkaappiin, niin sitä voi käyttää täytettyihin lättyihin. Yksi lätty/syöjä riittää. Kuumenna "jäteruoka" ja paista yksi lätty ruokailijaa kohti tai kaksi, jos annat makean lätyn jälkkäriksi. Täytteeseen voi lisätä tuorejuustoa kuumentamisvaiheessa. Olen laittanut lätylle hieman puolen välin alapuolelle juustoraastetta liimaksi ja täytettä sen päälle, käärinyt lätyn rullalle ja laittanut lasivuokaan reunapuoli alaspäin. Kun kaikki lätyt on paikoillaan, olen laittanut juustoraastetta päälle ja ruoka 20 minuutiksi 200 asteiseen uuniin. On täyttävä annos.
Lohimedaljonkit
Pussilohipalan voi paistaa helpolla siten, että paistaa lohenpalaa rasvassa nahka alaspäin pari minuuttia, kääntää palan ja kuorii nahan pois haarukalla. Sitten normaalipaistoa pari-kolme minuuttia molemmin puolin ja suolaa ja pippuria pintaan.
Lohimedaljonkien paistaminen on myös helppoa ja tulos edellistä juhlavampi. Pussilohifilettä pitää hankkia 3-4 cm ruokailijaa kohti. Tarkistetaan ruodottomuus sormin, pestään ja kuivataan palat. Paloihin tehdään viilto nahkaan asti keskelle ja taivutetaan nahkapuolet vastakkain. Pannuun ei tarvitse laittaa rasvaa. Jos on kunnon lohta, niin riittää, kun sirottelee suolaa kevyesti pannulle. Rasva tulee kalasta. Sitten paistetaan molemmat puolet vaalean ruskeiksi ja maustetaan musta- tai sitruunapippurilla. Tarjoillaan muusin kanssa tai vaikka raskiksilla. Kastikkeeksi sopii hyvin bearnaisekastike.
Lohikeitto
Jos käyt kalassa Levin Supermarketin kalatiskillä, niin osta pari senttiä pussilohta ruokailijaa kohti, sipuli, pari-kolme perunaa/henkilö, maitoa (rasvatonta kestomaitoa), kermaa ja voita. Tarvitset myös pippuria ja tilliä. Kuori ja paloittele perunat ja sipuli. Kuivaa perunapalat talouspaperilla. Laita vettä kuumenemaan vedenkeittimeen. Kuumenna isoa kattilaa hetken ja laita aika nokare voita, perunat ja sipulipalat kuullottumaan sekoittaen koko ajan, ettei pala pohjaan. Sitten peität perunat kuumalla vedellä niin, että perunat peittyvät juuri ja juuri ja keität kypsiksi. Sekaan voi laittaa kymmenkunta maustepippuria ja kalaliemipalan. Leikkaa lohipala siivuiksi (ei nahkaa) ja lisää keitokseen. Anna kiehua niin kauan, että kalanpalat vähän hajoavat ja lisää maitoa nesteeksi. Lopuksi voit lisätä kermaa ja tilliä. Homma valmis. Oljytyt ruisleivän palat pannussa käytettyinä lisäävät sopan herkullisuutta.
Lasagne
Kannattaa tehdä lasagne kaupan pakettiratkaisusta. Tarvitset siis paketin, joka sisältää kastikejauhon ja levyt. Lisäksi pitää ostaa 400 g jauhelihaa. Jauheliha paistetaan maustamatta ja kastike tehdään paketin ohjeen mukaan. Vuoka voidellaan ja tarpeet laitetaan vuokaan ohjeen mukaan. Kypsentämisohjekin on pakkauksessa. Jos kastike on liian väkevää, sitä voi jatkaa kermalla. Jos on jäänyt spagettia, sen voi panna lisäämään annoksen määrää tai voi lisätä esim. herne-maissi-paprikaa tai vuohenjuustoa. Yksi paketillinen riittää kolmelle tai neljälle nälästä riippuen. Juustoraastettakin voi käyttää.
Tekisitkö juustokakun?
Tarvitset 150 g Digestive-keksejä, 75 g voita, 200 g Hovi appelsiinituorejuustoa, 2 dl kermaa, 2 kananmunaa, 1 dl sokeria, 1/2 sitruunan mehu, 5 liivatelehteä, jotain lajia marjoja tai säilykehedelmiä, jotain mehua ja hyytelösokeria. Digestivemurusia myydään valmiina ainakin Akaan S-marketissa. Liivatelehdet ovat kovin ohuita!
Sulata voi ja sekoita keksimurut lusikalla joukkoon. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle kireäksi. Lusikoi muruseos vuokaan ja tasoita tasaiseksi kerrokseksi - sitten vuoka jääkaappiin.
Liivatelehdet pannaan kylmään veteen pehmenemään vaikka taikinakulhoon. Vaahdota munat ja sokeri toisessa astiassa. Vaahdota kerma - laita sokeria tai vaniljasokeria joukkoon - kolmannessa astiassa. Sitten lusikoit tuorejuuston, munasokerin ja kerman samaan astiaan ja sekoittelet hurjasti. Sitten on aika puristella liivatteista vesi pois, kuumentaa sitruunamehu pienessä kattilassa ja sulattaa liivatteet siinä. Lopuksi kaadat liivatelitkun muitten sekaan ja sekoittelet. Kaiva vuoka esiin ja kaada seos murupohjalle. Tasoita. Laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi. Juustoseoksen joukkoon voi panna vaikka pilkottuja säilykehedelmiä.
Kun juustokerros on hyytynyt, voit koristella sen vaikka aprikoosin puolikkaitten siivuilla tai marjoilla, esim. mustikoilla. Sitten teet kiilteen kaiken päälle kuumentamalla esim. laimennettua mustaherukkamehua 2 dl kiehuvaksi, sekoittamalla siihen vähitellen 1 dl hyytelösokeria ja kuumentamalla kiehuvaksi uudelleen. Kun seos on vähän kylmennyt, voit ottaa sitä vähän pikkulusikkaan ja katsoa jähmettyykö. Ohje on hyytelösokeripaketissa. Sitten voit sutia sitä seosta koristeitten päälle ja antaa taas jääkaappihoitoa. Pura vuoka ja nauti.