Levähdys viikolla 15 vuonna 2016. Keväällä 2018 hiihtokausi jatkuu. Kerää porukka ja varaa majoitus. Levähdyksessä on kyllä tilaa yli kymmenelle hengelle.


Ukkokokki

Kuinka ruokitaan ukkoporukka Levin Levähdyksessä? Jos jaksat lukea tätä "plokia" eteenpäin, niin voit vaikka innostua lomailemaan Levähdyksen apartamentossa vaikka kokkina toimien.

Mikä Levähdys on?

Levähdys on tilava majoitusvaihtoehto suuremmallekin joukolle Lapin matkailusta kiinnostuneille hiihtäjille, vaeltelijoille ja muuten loman tarpeessa oleville. Se sijaitsee Kittilän Sirkan kylässä eli Levin Petsukassa. Levin keskustaan on matkaa 3 km. Levähdys on hirsitalon puolikas ja sisältää kolmessa kerroksessa 6 makuuhuonetta ja tarpeelliset muut tilat ja mukavuudet. Petipaikkoja on 10, mutta tilaa on ollut vieraskirjan mukaan 18 hengen porukallekin. Ruokapöytä on mitoitettu 12 ruokailijalle. Voit katsoa tiedot tarkemmin netistä hakusanoilla "Levähdys Levi". Latu tasaiseen maastoon tai toiseen suuntaan Levi-tunturia kohti on aivan näköetäisyydellä. Vaelluspolut samoin. Levillä myös bussit hoitavat paikallisliikennettä rinteisiin ja kaupoille. Olen viettänyt Levähdyksessä kymmenkunta viikkoa ja hoidellut porukkamme ruokapuolta.

Oletamme, että Leville tullaan yleisillä kulkuneuvoilla ja se hankaloittaa hieman kaupassa käymistä. Hyvä konsti on se, että yksi joukosta jää Tunturihotellin vieressä olevalle taksiasemalle tavaroitten kanssa ja muut kävelevät viereiseen Supermarkettiin ostoslistan kanssa. Kun perustarvikkeet alkupäiviksi on ostettu, soitetaan taksipäivystäjälle ja hän tulee tilataksilla kaupalle ja porukka ja tavarat saadaan Petsukkaan. Jos käytössä on oma auto, niin kaupassa voi käydä majoittumisen jälkeen.

Ruoka-aikataulu on meillä ollut sellainen, että aamulla olemme syöneet aamupalan klo 8, puuron klo 10, välipalaa latukahviloissa, päiväkahvit saunan lämpiämistä odotellessa ja illallisen saunan jälkeen. Ruoka-aineet olemme maksaneet kimpassa ja lasku on ollut sadan euron luokkaa viikolta. Ruokalista määräytyy sen mukaan minkälaisia allergioita porukasta löytyy ja miten selvitään kaikista ostetuista ruoka-aineista. Hyvä olisi, että käypiä raaka-aineita ei tarvitsisi panna roskikseen lähtiessä.

Tässä muutama resepti helpoista aterioista vielä tässä vaiheessa epäjärjestyksessä:


Täytekakku

Hae vatkauskulhoon valmiiksi 2 munaa ja 2 dl sokeria. Toiseen astiaan 1,5 dl vehnäjauhoja, 1 dl perunajauhoja, 2 tl leivinjauhoja ja 2 tl vaniljasokeria. Tarvitset vielä 1 dl kiehuvaa vettä. Hae esille kakkuvuoka ja voitele sekä korppujauhota se. Laita uuni jossain vaiheessa 200 asteelle. Vatkaa munat ja sokeri sähkövatkaimella vaahdoksi - ainakin 4 minuuttia. Älä kolistele astiaa. Laita kuivat aineet sihtiin ja sihtaa ne vaahdon päälle. Se sujuu mallikkaasti, kun naputat sihdin reunaa. Vatkaa hitaalla vauhdilla aineet tasaiseksi taikinaksi, lisää kuuma vesi ja vatkaa varovasti. Nyt voit kaataa sen kakkuvuokaan (tai syvälle uunipellille leivinpaperin päälle, jos teet kaksinkertaisen annoksen). Paista 30 min 200 asteessa. Kakkupohjan pitää jäähtyä ennen leikkaamista ohuemmiksi levyiksi. Täyttämiseen ja koristeluun tarvitset esim. mansikkahilloa, purkkihedelmiä ja kermavaahtoa. Kermavaahtoon voit lisätä kinuskikastiketta. Kinuskikermavaahtoa voi käyttää myös hedelmäsalaatin kanssa. Kermavaahto vispataan koneella kuohukermasta ja lusikallisesta vaniljasokeria.

Sämpylät

Aamiaissämpylöihin tarvitset 5 dl maitoa tai vesi-maitoseosta, n. 100 g margariinia, suolaa teelusikallisen, sokeria pari teelusikallista, pari pussia kuivahiivaa, kourallisen rusinoita, puoli kourallista hasselpähkinärouhetta ja vehnä- sekä hiivaleipäjauhoja. Sekoita kulhossa lusikalla hiiva, suola, sokeri, rusinat, pähkinät ja pari desiä vehnäjauhoja. Lisää ja sekoita vaikka kolme desiä esim. kauraista sämpyläjauhoa. Kuumenna neste hellalla tai mikrossa 42 asteiseksi ja sekoita kuiva-aineisiin lusikalla. Sulata margariini samassa astiassa kuin nestekin. Lisää taikinaan sämpyläjauhoja ja vaivaa kädellä. Lisää sula rasva vaivaamisen loppuvaiheessa ja putsaa kätesi vaikka ruokaveitsellä. Jauhoja menee aika paljon, mutta älä tee kovin kovaa taikinaa. Anna kohota 20-30 minuuttia. Uuni lämpiämään, 225 astetta. Ripottele leivinpöydälle runsaan puoleisesti jauhoja kaada siihen taikina. Vaivaa kuplat pois ja tee siitä pötkö, jonka jaat kahteen osaan. Laita toinen osa takaisin kulhoon ja jaa loppu kolmeen osaan ja taas osat kolmeksi. Pyörittele siis 9 palleroa ja laita leivinpaperin päälle pellille. Laita pelti lämpimään paikkaan ja peitä liinalla. Pyörittele sitten toinen puoli taikinasta ja laita nousemaan. Kun sämpylät ovat nousseet, pistele jokaista kolme kertaa haarukalla ja laita uuniin. Uunin lämpötia 225 astetta ja pelti aika alas. Paistoaika n. 15 min. Voit tarkistaa kypsyyden välillä, kun otat sämpylän käteen ja koputtelet alapuolta. Valmista tuli, kun sämpylä kopisee. Toinen pellillinen heti perään ja saat 18 sämpylää. Koko kelpaa naisillekin, mutta suurempia saat kun jaat taikinan kahteen – kahteen – neljään.

Pizzataikina (kaksinkertainen annos)

Tarvitset 2 dl haaleaa vettä, pussin kuivahiivaa, teelusikallisen suolaa, 4 ruokalusikallista öljyä (tai juoksevaa margariinia) ja 5 dl vehnäjauhoja (tai vähän enemmän, niin on helpompi levitellä). Pane aineet kulhoon ja sekoita. Anna kohota 20 – 30 min. Homma valmis.

Ja sitten a) vanhanajan pizza: Kaada taikina syvälle uunipellille leivinpaperille, tasoittele jauhoisilla sormilla reunoja myöten, levitä juustosiivuja koko alalle, levittele ohuita tomaattisiivuja koko alalle, ripottele oreganoa, levittele esim. chorizosiivuja ja nakin puolikkaita päälle ja sivele niihin hieman öljyä. Voit maustaa mielimausteillasi. Paista 250 asteessa, kunnes reuna on alapuolelta vähän ruskea.

b) tavallisempi pizza: Tasoittele taikina syvälle uunipellille leivinpaperille. Levittele tomaattisosetta veitsellä tai lastalla koko alalle, levittele suikaloitu kinkku tai makkara tai paprika tasaisesti (sieniäkin voi laittaa tai ananasta jne.), mausta pizzamausteella, basilikalla ja oreganolla ja levitä reilusti juustoraastetta päälle. Paista uunissa 250 asteessa n. 20 min. Täytteitten osalta voi hyvin käyttää luovaa mielikuvitusta, kun katsoo, mitä mielenkiintoista kaapeista löytyy.

Leipäjuustojälkkis

Paloittele puolikas tai kokonainen leipäjuusto uunivuokaan, lisää pari-kolme ruokalusikallista fariinisokeria sekaan ja kuohukermaa niin, että juustot melkein peittyvät. Paista uunissa 200 asteessa niin kauan, että päällimmäiset juustot vähän sulavat. Tarjoile lämpimänä lakka- tai vadelmahillon kera.

Maailman paras pannukakku

Sekoita keskenään 4 dl vehnäjauhoja, 1,5 dl sokeria, 1 tl leivinjauhetta, 1 tl suolaa ja 1 tl vaniljasokeria. Lisää 8 dl maitoa, 2 kananmunaa ja 100 g sulatettua voita. Kaada taikina leivinpaperille uunipellille ja paista 200-225 asteessa n. puoli tuntia.

"Mokko"

Kuori ja paloittele kaksi suurehkoa Rosamunda-perunaa miestä kohti. (Kuorittuja perunoita pitää säilyttää kylmässä vedessä.) Keitä suurehkossa kattilassa suolan kera n. 20 min. Voit kokeilla haarukalla, ovatko pehmeitä. Kun otat kattilan pois levyltä, voit lämmittää samalla levyllä pari desiä maitoa. Survo perunat pieneksi voin kanssa. Voita voit laittaa vaikka 10 g/peruna. Tasaisen muusin saat käyttämällä sähkövatkainta. Lisää maito loppuvaiheessa ja tarkista suola. Muusi palaa helpolla pohjaan, joten sitä on koko ajan sekoitettava, kun kuumennat sitä lopuksi. Voin tilalla tai lisäksi voit käyttää esim. pippurista Koskenlaskijaa. Jos mokkoa jää syömättä, sitä voit hyvin pakastaa ja lämmittää joskus myöhemmin mikrolla.

Aamupuuro

Puuroaineksia on monenlaisia. Pikapuuro – nopein vaihtoehto – saadaan siten, että ostetaan maustettuja kauraryynipusseja, kaadetaan pussin sisältö lautaselle ja päälle ohjeen mukaan kiehuvaa vettä. Sekoitetaan vettä kaadettaessa ja annetaan vähän aikaa turvota. Sekaan voi laittaa esim. omenahilloa.
Itse valmistan puuron perinteisistä Elovena-hiutaleista, joita keitetään 10 min. Esim. neljälle henkilölle riittää 6 dl vettä, 2 dl hiutaleita ja puoli tl suolaa. Jos haluat samettista puuroa, niin sekoita ryynit ennen veden kiehumista, mutta jos laitat ryynit kiehuvaan veteen, niin keitoksesi voi kuohua hellalle. Sekoittaa pitää molemmissa tapauksissa. Muista, että liika suola ei ole hyväksi terveydelle. Kaupoista voi ostaa nykyään sitruunavoita, joka ihan kiva aine voisilmäksi. Hiihtoviikolla sekaan sopii hyvin mustikkakeitto. Sitä voi käyttää myös juomaan, kun tulet hiihtämästä ja sekoitat sitä kuumaan veteen.

Poronkäristys

Etelän miehen poronkäristys on ihan eri juttu kuin lappilaisten. Käristyksen voi tarjota mokon, puolukkahillon ja suolakurkkujen kanssa. Miesporukassa pitää varata 200 g käristelihaa miestä kohti. Naisille riittää puolet siitä. Pakasteliha pitää nostaa sulamaan ja itse paloittelen sen suikaleiksi vähän sulaneena. Kun silppu on kokonaan sulaa, sen voi paistaa sopivissa erissä joko voissa, kuun rasvassa tai vaikka pekonin rasvassa. Olen myös käyttänyt vähän savustetun siankyljen rasvaa ja jättänyt sulamattomat palat käristykseen (myös pekonin kuivat käppyrät maistuvat ukkoporukalle). Sipulin tai kaksi voi paistaa lihan seassa paloiteltuna. Jotkut laittavat lisälihaksi savustettua sianlihaa, jos poro tuntuu liian kalliilta. Kun paistos näyttää kokonaan muuttaneen väriänsä, siihen lisätään vettä tai kaljaa. Mausteitakin voi jo lisätä, esim. mustapippuria. Homma saa kiehua sitten muutaman minuutin ja kaadetaan tarpeeksi suureen vuokaan, esim. kannelliseen lasivuokaan. Jos tämän tekee aamupäivällä, niin pari tuntia ennen ruokailua vuoka uuniin kannen kanssa ja uuni 150 asteelle. Neste ei saisi kuivua kovasti, mutta lopuksi kannen voi poistaa ja sekaan voi laittaa kermaa. Nestettä menee pari pullollista koko aikana. Runsaskin sipulimäärä sulaa haudutusvaiheessa. Ei ole varmaan suuri virhe laittaa suppilovahveroita mukaan, jos ruokailijoissa ei ole kihtipotilaita.

Spagetti

Spagetti on helppo ruoka. Sitä varten on ostettava pussi spagettia, valmista kastikeainesta ja jauhelihaa n. 100 g henkeä kohti. Pasta keitetään pussin ohjeen mukaan, kastike myös pussista löytyvän selostuksen mukaan, mutta jauheliha pitää myös paistaa mukaan paistinpannulla. Hyvä olisi jakaa jauhelihaerä veitsellä paloiksi, ettet pudota sitä klönttinä pannulle. Älä sekottele sitä heti, vaan anna sen ruskistua ennen kääntelemistä. Kun toinen puoli on ruskistunut, voit murentaa sitä vaikka haarukalla. Spagettia voisi olla peukalon paksuinen pötkö ruokailijaa kohti ja sen voi hyvin katkaista keskeltä, niin on helpompi keittää. Mausteet ovat valmiina kastikepussissa. Jos kastike on liian väkevää, sitä voi jatkaa kermalla.

Maa-artisokkakeitto

Tarvitset puolen kilon pussin maa-artisokkaa, pari perunaa, nokareen voita, suolaa, mustapippuria, vettä n. 4 dl, kuohukermaa desin ja timjamia tai persiljaa. Kuori artisokat ja perunat ja paloittele. Kuullota niitä voissa kattilassa. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää vesi ja keitä kannen alla 15-20 min. eli niin kauan, että ovat kypsiä. Keitinveteen voi lisätä vaikka kasviskuution. Soseuta sauvasekoittimella. Kaada kerma keittoon ja kuumenna kiehuvaksi. Maistele ja koristele timjamilla tai persiljalla. Saat keittoa kolmelle tai neljälle. Sopii vaikka pitkän kaavan illalliselle.

Kanaa ja riisiä

Tarvitset n. 400 g broilerin filesuikaleita - maustettuja tai maustamattomia, riisiä, kermaa ja tietenkin vettä. Paista kanat vähän ruskeiksi = kypsiksi, lisää pannuun kuumaa vettä pari desilitraa ja mausteita (carrya ja pippuria) aika lailla runsaasti ja keitä kannen alla (jos on) muutama minuutti. Keitä riisiä kahvikupillinen ruokailijaa kohti pussin ohjeen mukaan. Kun riisit on keitetty, laita paistinpannuun vielä kermaa sopivasti ja kuumenna. Homma on hoidossa. Filesuikaleitten lisäksi voit laittaa pannuun herne-maissi-paprikapussin ja maustaa sitruunapippurilla siinä vaiheessa, kun lisäät veden.

Lätyt

Lättyihin tarvitset vehnäjauhoja tai sämpyläjauhoja, maitoa, kananmunia, suolaa, sokeria, vähän öljyä ja voita tai juoksevaa margariinia. Riko 2-3 munaa sekoitusastiaan, lisää pari teelusikallista sokeria ja vajaa teelusikallinen suolaa ja vispilöi vähän. Lisää muutama desi maitoa aluksi ja sekoita mukaan jauhoja niin paljon kun saat sopimaan, että taikina tulee tasaiseksi. Jos lisäät jauhot koko maitomäärään, niin taikinaan voi jäädä jauhopaakkuja. Taikina on nyt jämäkkää, mutta sen saa juoksevaksi lisäämällä maitoa ja pari ruokalusikallista öljyä. Pieneen taikinaan riittää kaksi munaa. Koko perheen (4 henk.) iltalättyihin menee koko litra maitoa. Paista paistinpannussa molemmat puolet ruskeiksi. Helpoin tapa on ostaa lettu- ja vohvelijauhepussi ja sekoittaa siihen nestettä ohjeen mukaan. Öljy auttaa paistamisvaihetta. Parhaat lätyt saat paistamalla voilla pitsireunaisia lättyjä.

Jos carrykanaa tai poronkäristystä tai muuta sopivaa sösseliä jää paljon jääkaappiin, niin sitä voi käyttää täytettyihin lättyihin. Yksi lätty/syöjä riittää. Kuumenna "jäteruoka" ja paista yksi lätty ruokailijaa kohti tai kaksi, jos annat makean lätyn jälkkäriksi. Täytteeseen voi lisätä tuorejuustoa kuumentamisvaiheessa. Olen laittanut lätylle hieman puolen välin alapuolelle juustoraastetta liimaksi ja täytettä sen päälle, käärinyt lätyn rullalle ja laittanut lasivuokaan reunapuoli alaspäin. Kun kaikki lätyt on paikoillaan, olen laittanut juustoraastetta päälle ja ruoka 20 minuutiksi 200 asteiseen uuniin. On täyttävä annos.

Lohimedaljonkit

Pussilohipalan voi paistaa helpolla siten, että paistaa lohenpalaa rasvassa nahka alaspäin pari minuuttia, kääntää palan ja kuorii nahan pois haarukalla. Sitten normaalipaistoa pari-kolme minuuttia molemmin puolin ja suolaa ja pippuria pintaan.

Lohimedaljonkien paistaminen on myös helppoa ja tulos edellistä juhlavampi. Pussilohifilettä pitää hankkia 3-4 cm ruokailijaa kohti. Tarkistetaan ruodottomuus sormin, pestään ja kuivataan palat. Paloihin tehdään viilto nahkaan asti keskelle ja taivutetaan nahkapuolet vastakkain. Pannuun ei tarvitse laittaa rasvaa. Jos on kunnon lohta, niin riittää, kun sirottelee suolaa kevyesti pannulle. Rasva tulee kalasta. Sitten paistetaan molemmat puolet vaalean ruskeiksi ja maustetaan musta- tai sitruunapippurilla. Tarjoillaan muusin kanssa tai vaikka raskiksilla. Kastikkeeksi sopii hyvin bearnaisekastike.

Lohikeitto

Jos käyt kalassa Levin Supermarketin kalatiskillä, niin osta pari senttiä pussilohta ruokailijaa kohti, sipuli, pari-kolme perunaa/henkilö, maitoa (rasvatonta kestomaitoa), kermaa ja voita. Tarvitset myös pippuria ja tilliä. Kuori ja paloittele perunat ja sipuli. Kuivaa perunapalat talouspaperilla. Laita vettä kuumenemaan vedenkeittimeen. Kuumenna isoa kattilaa hetken ja laita aika nokare voita, perunat ja sipulipalat kuullottumaan sekoittaen koko ajan, ettei pala pohjaan. Sitten peität perunat kuumalla vedellä niin, että perunat peittyvät juuri ja juuri ja keität kypsiksi. Sekaan voi laittaa kymmenkunta maustepippuria ja kalaliemipalan. Leikkaa lohipala siivuiksi (ei nahkaa) ja lisää keitokseen. Anna kiehua niin kauan, että kalanpalat vähän hajoavat ja lisää maitoa nesteeksi. Lopuksi voit lisätä kermaa ja tilliä. Homma valmis. Oljytyt ruisleivän palat pannussa käytettyinä lisäävät sopan herkullisuutta.

Lasagne

Kannattaa tehdä lasagne kaupan pakettiratkaisusta. Tarvitset siis paketin, joka sisältää kastikejauhon ja levyt. Lisäksi pitää ostaa 400 g jauhelihaa. Jauheliha paistetaan maustamatta ja kastike tehdään paketin ohjeen mukaan. Vuoka voidellaan ja tarpeet laitetaan vuokaan ohjeen mukaan. Kypsentämisohjekin on pakkauksessa. Jos kastike on liian väkevää, sitä voi jatkaa kermalla. Jos on jäänyt spagettia, sen voi panna lisäämään annoksen määrää tai voi lisätä esim. herne-maissi-paprikaa tai vuohenjuustoa. Yksi paketillinen riittää kolmelle tai neljälle nälästä riippuen. Juustoraastettakin voi käyttää.

Tekisitkö juustokakun?

Tarvitset 150 g Digestive-keksejä, 75 g voita, 200 g Hovi appelsiinituorejuustoa, 2 dl kermaa, 2 kananmunaa, 1 dl sokeria, 1/2 sitruunan mehu, 5 liivatelehteä, jotain lajia marjoja tai säilykehedelmiä, jotain mehua ja hyytelösokeria. Digestivemurusia myydään valmiina ainakin Akaan S-marketissa. Liivatelehdet ovat kovin ohuita!

Sulata voi ja sekoita keksimurut lusikalla joukkoon. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle kireäksi. Lusikoi muruseos vuokaan ja tasoita tasaiseksi kerrokseksi - sitten vuoka jääkaappiin.

Liivatelehdet pannaan kylmään veteen pehmenemään vaikka taikinakulhoon. Vaahdota munat ja sokeri toisessa astiassa. Vaahdota kerma - laita sokeria tai vaniljasokeria joukkoon - kolmannessa astiassa. Sitten lusikoit tuorejuuston, munasokerin ja kerman samaan astiaan ja sekoittelet hurjasti. Sitten on aika puristella liivatteista vesi pois, kuumentaa sitruunamehu pienessä kattilassa ja sulattaa liivatteet siinä. Lopuksi kaadat liivatelitkun muitten sekaan ja sekoittelet. Kaiva vuoka esiin ja kaada seos murupohjalle. Tasoita. Laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi. Juustoseoksen joukkoon voi panna vaikka pilkottuja säilykehedelmiä.

Kun juustokerros on hyytynyt, voit koristella sen vaikka aprikoosin puolikkaitten siivuilla tai marjoilla, esim. mustikoilla. Sitten teet kiilteen kaiken päälle kuumentamalla esim. laimennettua mustaherukkamehua 2 dl kiehuvaksi, sekoittamalla siihen vähitellen 1 dl hyytelösokeria ja kuumentamalla kiehuvaksi uudelleen. Kun seos on vähän kylmennyt, voit ottaa sitä vähän pikkulusikkaan ja katsoa jähmettyykö. Ohje on hyytelösokeripaketissa. Sitten voit sutia sitä seosta koristeitten päälle ja antaa taas jääkaappihoitoa. Pura vuoka ja nauti.